らーめん亀太郎は、山形県 山形市で、日本一のラーメン店を目指すお店です。

店主より

当店は、創業当初は餃子の居酒屋からスタートし、当時の餃子は"東京の餃子スタジアムに出展し大好評でした。その後、ラーメンをメニューに加えたところ、またまた大好評を頂き、現在はラーメン一本で勝負する店として、お客様にご贔屓を頂いております。是非、らーめん一本 こだわりの味をご賞味ください。ご来店お待ちしております。

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麺のこだわり

製麺所で作れる麺の限界を感じ、現在は自家製麺にしております。
その日の天気・気温で小麦粉と水の配分を調整し、日々ご来店頂くお客様に一番おいしい麺を提供出来ます様、麺作りを行っております。
麺は、独自で開発した数種類の小麦粉をブレンドし太さは中太麺。
幅広い年齢層のお客様に、モチモチ感を楽しんで頂ける麺を作っております。

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スープのこだわり

　　　　　
３種類のガラをベースに透明度の高い、深い味わいを堪能できるスープを作っております。麺同様、季節により食材を若干変更し、山形の旬の素材で、お客様に美味しいスープを提供出来ます様に作っております。

具材のこだわり

素材一つ一つにこだわりを持ち、厳選した具材を使用しております。特にチャーシューは一般的にはバラ肉を使用しますが、当店ではバラ肉では脂がスープをぼやけさせてしまう為、当店では特別な肩ロースを使用し、1本1本丁寧に手切り･スジ切りし、ボイルすることで臭みと余分な脂身をそり落とします。その後、亀太郎伝承の特製タレに漬け込み、まる1日寝かすことで、ジューシーな肉汁が広がり、とろけるように柔らかい自慢のチャーシューとなります。